Projektując rozwiązania i technologie systemu EOS – m.in. matryce CMOS i procesory DIGIC – Canon konsekwentnie skupia się na uzyskaniu wysokiej jakości obrazu, szybkości działania i wydajności. Firma wykorzystuje nowoczesne technologie w całej gamie produktów, od modeli klasy podstawowej, które zapewniają wysoką jakość obrazu i łatwość obsługi, po flagowe modele, wykorzystywane przez zawodowych fotografów i filmowców. Nie należy zapominać także o aż 93 wymiennych obiektywów EF  wyposażonych w innowacyjne technologie Canon, takie jak silnik ultradźwiękowy (USM), stabilizator obrazu (IS), czy wielowarstwowy dyfrakcyjny element optyczny (DO).

W 2003 roku, kiedy rozpoczynała się era lustrzanek cyfrowych, Canon wprowadził do sprzedaży przełomowy model EOS 300D (w innych regionach znany jako EOS Digital Rebel lub EOS Kiss Digital). Ten wyjątkowy aparat o kompaktowej konstrukcji, który dostępny był w konkurencyjnej cenie, podbił światowy rynek i stał się fundamentem rozwoju dla całej  branży. Od tego czasu Canon wprowadził wiele przełomowych produktów, w tym serie zaawansowanych aparatów EOS-1D i EOS 5D, które otworzyły drogę do profesjonalnego nagrywania wideo w najwyższej jakości za pomocą lustrzanek cyfrowych. W kolejnych latach Canon rozszerzał ofertę rozwiązań EOS o nowe produkty, w tym aparaty bezlusterkowe z wymienną optyką z serii EOS M, obiektywy czy akcesoria.

W 2017 r. zadebiutował długo wyczekiwany, pełnoklatkowy model EOS 6D Mark II – następca najmniejszego modelu z matrycą full frame w ofercie Canon. W tym samym roku, obok nowej „szóstki” zaprezentowano aż pięć nowych aparatów z wymienną optyką: EOS 77D, EOS 800D, EOS M6, EOS 200D i EOS M100.