Pierwszy aparat serii EOS zaprezentowano w 1987 r., jednak znaczący wzrost produkcji  przypadł na początek nowego stulecia, czyli okres rosnącej popularności cyfrowych lustrzanek.

W marcu 1987 Canon pokazał nową generację lustrzanek EOS z systemem AF, które jako pierwsze na świecie zostały wyposażone w elektroniczny system mocowania umożliwiający pełne elektroniczne sterowanie aparatem i obiektywem.  

Firma Canon produkuje wszystkie komponenty swoich lustrzanek EOS. Dzięki temu linia jest bardziej rozbudowana, a zastosowane matryce dopasowane do specyfiki poszczególnych modeli. Canon bardzo mocno przyczynił się do rozwoju tego sektora rynku fotograficznego – najpierw prezentując niezwykle popularny, niewielki model EOS 500, a następnie wprowadzając na rynek pierwszy model z kultowej już serii EOS 5D, która w tym roku obchodzi swoje 10-lecie.

Konsekwentne dostarczanie innowacyjnych rozwiązań do obrazowania pomogło firmie Canon utrzymać największy udział w rynku aparatów cyfrowych z wymienną optyką przez 12 lat, od 2003 do 2014 roku.
W czerwcu 2015 r. Canon poinformował o wyprodukowaniu 110 milionów obiektywów serii EF, które dedykowane są lustrzankom EOS. Tym samym firma osiągnęła pozycję światowego lidera także w zakresie produkcji wymiennych obiektywów.

W oparciu o zaawansowane technologie obrazowania Canon nieustannie rozszerza ofertę produktów i rozwiązań. Tworząc wyjątkowe aparaty i obiektywy, odpowiadające potrzebom różnych grup – od amatorów, przez zaawansowanych użytkowników, aż po profesjonalistów – firma kładzie nacisk na innowacyjne technologie, które wpływają na   doświadczenia użytkowników sprzętu foto-wideo.